Indicação do livro "Change your brain, change your body- Cookbook"

Os autores são Tana Amen, B.S.N. e Daniel G. Amen, M.D., a publicação de 2010 e custa $29,95 (www.amazon.com). Dr. Daniel possui uma página muito interessante, visitem: http://www.amenclinics.com/

O livro apresenta várias receitas utilizando alimentos funcionais com atuação em nível cerebral. Fontes de fibras, flavonóides, proteínas, antioxidantes, gorduras mono e poliinsaturadas. Diversas preparações com salmão, quinoa, tomates, limão, manjericão, dentre outros. Além disso, fornece informações sobre a atuação dos componentes funcionais. Ilustradíssimo e imperdível.

Aproveitem!

Torta Mousse de Chocolate Light

Torta Mousse de Chocolate Light

Dando seqüência a receitas com chocolate, um reconhecido antioxidante, irei apresentar a receita de torta mousse de chocolate light, também testada e publicada no meu livro Nutrição Funcional (Editora Roca/ 2009).
Mas fiquem sempre atentos ao consumo moderado, pois mesmo alimentos diet ou light podem engordar e, por vezes, serem mais calóricos do que seus pares convencionais.
Portanto, bom senso na hora de cortar a sua fatia, viu?

Ingredientes:
Massa:
2 ovos
1 colher (sopa)de farinha de trigo (20g)
2 colheres (sopa) de adoçante próprio para forno (6g)
1/2 colher (café) de fermento químico em pó (2g)
1 colher (sobremesa) rasa de cacau um pó
Mousse:
2 colheres (sopa) de queijo cottage (50g)
1 caixa pequena de creme de leite light (200g)
1/2 xícara (chá) de achocolatado em pó light (60g)
2 unidades de claras de ovos
1/2 pacote de gelatina incolor (6g)
2 colheres (sopa) de água (20mL)
Modo de preparo:
Massa: Bater as claras em neve, acrescentar as gemas e o adoçante. Retirar da batedeira. Envolver delicadamente a farinha peneirada com o cacau e o fermento. Colocar no aro e assar.
Mousse: Hidratar a gelatina na água e dissolver em banho-maria. Bater todos os ingredientes no mix, exceto as claras. Bater as claras em neve e incorporá-las delicadamente à mistura.
Montagem: Umedecer a massa com uma calda (água, adoçante e baunilha a gosto). Adicionar o mousse. Levar para a geladeira até solidificar. Retirar do aro e decorar.

Divirta-se!

Fonte: DOLINSKY, M. Nutrição Funcional. São Paulo: Editora Roca, 2009.

A BATATA é APENAS UMA BATATA…
A batata é apenas uma batata, certo? Errado! Batatas têm diferentes efeitos no corpo, dependendo da forma que serão preparadas. Pesquisa da Universidade de Toronto testou como o tipo de batata e seu modo de preparo afeta seu índice glicêmico (IG), uma taxa baseada na velocidade de conversão de açúcar no corpo. Alimentos com baixos IG são melhores na manutenção dos níveis de açúcar e insulina adequados. Nesse estudo, pesquisadores encontraram que, além da variedade e do método de cocção, a refrigeração pode reduzir o IG da batata cozida! Com base nesses achados, os pesquisadores concluíram que "indivíduos que desejarem minimizar o IG podem utilizar batatas pré-cozinhas e consumidas frias ou requentadas".

Abaixo, os IG encontrados no estudo:
56 - Batatas vermelhas cozidas e refrigeradas (ex. salada de batata)
72 - Batatas brancas assadas
77 - Batatas castanho-avermelhadas assadas
88 - Mistura instantânea de batatas reconstituída com água quente
89 - Batatas vermelhas cozidas e imediatamente consumidas


Fonte: Wellbella/ USA, july, 2010

Receita de Brownie de Cacau com Linhaça

Brownie de Cacau com Linhaça

Esta receita foi testada e publicada no meu livro " Nutrição Funcional" (Editora Roca, 2009) e realmente fica uma delícia‼! Não deixem de provar! Antes da receita, umas letrinhas do sabor do cacau e da linhaça. Depois, mãos à obra‼!


O cacau (Theobroma cacao L.) é o fruto do cacaueiro, que, após sofrer fermentação, transforma-se em amêndoas, das quais são produzidos o cacau em pó e a manteiga de cacau. Em fase posterior ao processamento, obtém-se o chocolate, alimento de alto valor energético e boa fonte de antioxidantes . A Linhaça (Linum usitatissimum L.) é a semente do linho, em formato ovalado e pontiagudo, e sua cor pode variar de marrom-avermelhado a amarelo-brilhante (dourado). Não há diferenças importantes na composição nutricional de ambos os tipos. A Linhaça é importante fonte de ômega 3, nutriente fundamental para o crescimento e para a prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, como obesidade, diabetes e doenças do coração.

Tome nota da receita, mas não esqueça da moderação na hora de consumir:
Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo (300 g)
1 xícara (chá) de semente de linhaça (160 g)
4 ovos (200 g)
6 colheres (sopa) de margarina sem sal e sem trans (200 g)
1 1/4 2 xícaras (chá) de cacau em pó (150 g)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral peneirada (50 g)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo branca especial peneirada (50 g)
Modo de Preparo:
Derreter a manteiga em banho-maria, colocar o cacau lentamente e mexendo até o ponto de uma massa homogenia, reservar. Bater na batedeira as claras até o ponto de neve. Continuar batendo, acrescentar as gemas até o ponto de a massa ficar bem clarinha. Continuar batendo, acrescentar o açúcar e bater bastante. Desligar a batedeira, acrescentar o cacau e misturar. Depois, acrescentar o trigo e a linhaça e misturar. Passar a massa para uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Em forno pré -aquecido médio (2300 C), assar o bolo por aproximadamente 15 - 20 min. A superfície deve ficar seca e o interior, úmido (Huuuumm‼!). Cortar em quadradinhos enquanto estiver quente e servir quando esfriar.

Agradecimentos: A Sílvio Guimarães e Patrícia Perez, meus colaboradores.

Fonte: DOLINSKY, M. Nutrição Funcional. São Paulo: Editora Roca, 2009.

Sugestões para o próximo tema

Em relação a nutrição na infância, qual tema você gostaria que fosse abordado?

1)Meu filho não quer comer‼!
2)Meu filho come muito‼
3)A influência dos pais na alimentação dos filhos.

Vote!
Até breve!

O primeiro passo para ser saudável é alimentar-se de maneira saudável. E isso não significa punir-se ou tornar-se ansioso por conta do alimento.



Isso significa que você terá que:

- Conhecer o seu corpo, pois certamente ele manifestará o que você tem feito com ele. E não existe um corpo igual ao outro, daí a importância do auto-conhecimento e da desconfiança de dietas padronizadas;



- Aumentar o seu gasto calórico, pois corpo gosta de movimento. Isso foge a regra das diferenças individuais: todo corpo gosta de movimentar-se. E movimentar-se significa levantar-se mais da cadeira, do sofá, caminhar mais, subir escadas, realizar tarefas domésticas e fazer alguma atividade física orientada. Sei que muita gente não gosta de academia, principalmente se está com uns quilinhos extras... Mas não precisa ser uma academia! Você pode descobrir o que gosta realmente de fazer, pois não será temporário. Terá que fazer sempre. Se for um prazer, será fácil. Caminhar, pedalar, jogar vôlei, tênis, dançar, correr, nadar, são tantas as opções.



Mais dicas virão por aí... Fiquem atentos.